|
|
|
 |
Voiko huonoja viinejä juoda? |
| |
|
Pitääkö viini dekantoida? Asiasta tuntuu vallitsevan ristiriitaisia käsityksiä. |
| |
|
Olen kasvissyöjä, ja olen kuullut että joitakin viinejä kirkastetaan eläinperäisillä tuotteilla. Olen kuullut puhuttavan ennen kaikkea munanvalkuaisesta ja naudanverestä. Pitääkö tämä paikkansa? Jos kyllä, miten voin tietää, mitkä viinit ovat täysin kasviperäisiä? |
| |
|
Haluan oppia tietämään enemmän viineistä! Voitteko suositella jotain hyviä kursseja? |
| |
|
Hei, olen saanut Finca Flichman Shiraz Reserva -pullon. Hämmästyksekseni huomasin, että vuosikerta on 2004. Miten viinistä voi tulla reserva näin lyhyessä ajassa? Luulin, että nimitykseen vaaditaan vähintään kolmen vuoden varastointia. |
| |
|
Ulkomailla laatikkoviinit ovat kaupoissa hyvin harvinaisia. Miksi? |
| |
|
Viinin ympäristövaikutus?
Onko viinien kuljetus maapallon toiselta puolelta todella puolusteltavissa kestävyysnäkökulmasta tarkasteltuna? Samalla olen ymmärtänyt, että juuri nämä viinimaat – Etelä-Afrikka ja Australia – kasvavat Ruotsissa juuri nyt nopeimmin. |
| |
|
Olen kuullut usein, että Ruotsissa punaviinit tarjoillaan liian lämpiminä ja valkoiset liian kylminä. Pitääkö paikkansa? |
| |
|
Viineistä on tullut yleisesti viime vuosia vahvempia. Ennen mielestäni 12–13 % oli normaalia, nyt luku tuntuu pikemminkin olevan 13,5–14,5 %. Onko tämä tietoinen kehityssuunta ja miksi? Vai vaikuttaako kasvihuoneilmiö? |
| |
|
Olen huomannut usein, että viinissä on kevyttä sakkaa. Vastikään punaviinipullossa oli melko runsaasti pieniä punaisenruskeita, kovia kiteitä. Se näytti melkein värilliseltä lasimurskalta tai ruosteisilta rautalastuilta. Viini maistui erittäin hyvältä, vaikkakin kovat "kiteet" tuntuivat suussa hieman epämiellyttäviltä. Mitä ne ovat? Ovatko ne vaarallisia? |
| |
|
Muutamat tuttavani saavat joskus päänsärkyä punaviiniä juodessaan. Joskus sitä sattuu, vaikka he joisivat vain pari lasillista. Onko viineissä eroja? |
| |
|
Sain lahjaksi samppanjapullon. Haluaisin säästää sen juhlatilaisuutta varten. Kuinka pitkään pullo säilyy? |
|
Voiko huonoja viinejä juoda?
Kyllä, jos ensin pohjustaa hyvillä! |
|
 Alkuun |
|
Pitääkö viini dekantoida? Asiasta tuntuu vallitsevan ristiriitaisia käsityksiä.
Olet aivan oikeassa – asiasta on monia eri käsityksiä. Lisäksi siihen on vaikea vastata yleisellä tasolla. Aiheesta on tehty runsaasti testejä, mutta niillä on harvoin ollut tieteellistä merkitystä.
On kuitenkin kaksi kategoriaa, jotka kannattaa ehdottomasti dekantoida – hyvin nuoret ja kehittymättömät viinit sekä erittäin hyvin varastoidut.
Ensiksi mainitut voivat olla hyvin sulkeutuneita eivätkä luovuta ominaisuuksiaan kovin paljon. Pari tuntia karahvissa tekee yleensä tehtävänsä ja saa ne avautumaan. Huomioi, että tämä koskee myös valkoviinejä ja – samppanjoita! Samppanjoiden kohdalla dekantoinnissa voidaan hävitä helmeilyn osalta, mutta vastineeksi maussa ja tuoksussa voitetaan.
"Avaa pullo puoli tuntia ennen viinin juomista" -suositus ei vaikuta läheskään samalla tavalla. Dekantointi on oikea menetelmä!
Vanhempia viinejä dekantoidaan ensisijaisesti siksi, että päästäisiin sakasta eroon. Tällöin kannattaa dekantoida juuri ennen tarjoilua, jotta päästään nauttimaan viinin kehityksestä.
Käytettävien karahvien tulee olla puhtaita ja raikkaita. Jos karahvi on seissyt pitkään kaapissa, se tulee ehdottomasti huuhdella raikkaalla vedellä ennen käyttöä! |
|
| Alkuun |
|
Olen kasvissyöjä, ja olen kuullut että joitakin viinejä kirkastetaan eläinperäisillä tuotteilla. Olen kuullut puhuttavan ennen kaikkea munanvalkuaisesta ja naudanverestä. Pitääkö tämä paikkansa? Jos kyllä, miten voin tietää, mitkä viinit ovat täysin kasviperäisiä?
Riski ei-kasviperäisiin viineihin törmäämisestä on häviävän pieni. Naudanverellä kirkastaminen kuuluu historiaan eikä sitä meidän tietääksemme ole esiintynyt viimeisten 50 vuoden aikana. Vatkattuja munanvalkuaisia käytetään edelleen vaikkakin hyvin rajoitetusti ja vain kalliissa viineissä – se on kallis käsityömenetelmä. Riski on siis pieni, mutta jos haluat olla 100 %:n varma, voit tarkistaa asian jokaisen yksittäisen tilan osalta esimerkiksi heidän kotisivuiltaan, kun juot yli 30 euron arvoisia viinejä.
Lakto-ovovegetaristit voivat siis huoletta juoda kaikkia markkinoilla olevia viinejä. |
|
| Alkuun |
|
Haluan oppia tietämään enemmän viineistä! Voitteko suositella jotain hyviä kursseja?
Ruotsista löytyy useita eritasoisia viinikoulutuksia. Munskänkarna-yhdistys on koko maan kattava. Niiden monilla jaostoilla on koulutuspaketteja, jotka voivat olla hyvä alku tiedonjanoiselle. Nopeammin eteneviä kursseja löytyy esimerkiksi Restaurangakademienista Tukholmasta sekä Vinkällanista, jolla on kursseja Tukholman lisäksi Göteborgissa ja Malmössä – molemmat koulutukset ovat hyviä.
Kunnianhimoiselle löytyy myös yliopistokoulutusta Grythyttanista ja Umeåsta.
Örebron yliopistoon kuuluvassa Grythyttanissa voi nykyään suorittaa filosofian kandidaatin tutkinnon juomatiedossa.
Linkkejä:
www.munskankarna.a.se
www.restaurangakademien.se
www.vinkallan.se
www.oru.se |
|
| Alkuun |
|
Hei, olen saanut Finca Flichman Shiraz Reserva -pullon. Hämmästyksekseni huomasin, että vuosikerta on 2004. Miten viinistä voi tulla reserva näin lyhyessä ajassa? Luulin, että nimitykseen vaaditaan vähintään kolmen vuoden varastointia.
Ymmärrän ihmettelysi. Reserva-termi tarkoittaa yksinkertaisesti eri asioita eri maissa.
Esimerkiksi Espanjassa käsite on tarkkaan säännelty laissa, ja varastoinnille sekä tynnyrissä että pullossa säädetään minimiaika. Italiassa vastaavat säännöt koskevat heidän riservaansa.
Finca Flichman tulee kuitenkin Argentiinasta, ja siellä reserva tarkoittaa jotain aivan muuta. Siellä se merkitsee, että viini on korkealaatuisempaa, usein intensiivisempää, voimakkaampaa ja varastointikelpoisempaa kuin talon peruslaatu. Tämä käyttötapa on lisäksi lähempänä sanan alkuperää, eli viinin varaamista tietylle henkilölle – usein viiniyhtiön omistajal
| | |
