Lafagen perhe on kasvanut viiniköynnösten keskellä jo kuuden sukupolven ajan. Vuonna 1996 Jean-Marc Lafage päätti aloittaa oman viinituotannon yhdessä vaimonsa Elianen kanssa. Siihen mennessä nuori pari oli ehtinyt opiskella enologeiksi ja kiertää maailmalla viinitiloja oppia saamassa.
Lafagen tilalla Etelä-Ranskassa on erikoistuttu vanhoihin köynnöksiin; osa köynnöksistä on jopa 75 vuotta vanhoja. Köynnökset kasvavat pääasiassa Gobelet -muodossa ei melko vapaasti. Näin ollen ne poimitaan käsin.
Viinitalolla on 180 hehtaaria tarhoja ja se tuottaa n. 1,3 miljoonaa pulloa vuodessa.