Keskitäyteläinen Paco Mencía on väriltään syvän violetinpunainen. Tuoksu on runsas ja siitä löytyy punaisia marjoja, kukkaisuutta sekä yrttisyyttä. Miellyttävän mineraalinen maku on marjaisa, raikas ja tasapainoinen. Pehmeät tanniinit ja mineraalisuus yhdessä hedelmäisen ja marjaisan makumaailman kanssa jättävät suuhun pitkän ja moniulotteisen jälkimaun.

Rypäleet viiniin on kerätty Valdeorrasista, joka tarkoittaa "kultaista laaksoa". Maaperä Valdeorrassa on pääosin hiekkamaata, mutta mukana on myös graniittia, jota löytyy erityisesti Sil-joen reunamilta. Paco Mencían rypäleet on kerätty käsin köynnöksistä, joiden keski-ikä on noin 13-19 vuotta. Espanjan luoteiskulmassa sijaitsevassa Valdeorrassa sataa keskimäärin muuta Espanjaa enemmän, joten alueella on tyypillistä sitoa rypäleet ylös pergoloihin, jolloin ilma pääsee kuivaamaan paremmin sateiden kastelemat rypäleet ja estää mahdollisten homeiden synnyn.